LA FLOR ELÉCTRICA


El secreto de nuestra bebida es la infusión de flor eléctrica en alcohol de caña de azúcar. Esta planta tropical, originaria de Brasil y de Perú es también conocida como la flor eléctrica por el increíble efecto que produce en el paladar: a la sensación picante inicial le sigue el estimulante hormigueo que da nombre a esta exótica flor.


La flor botánicamente conocida como Achmella Oloracea, contiene un alcaloide llamado Spilanthol, el cual es el causante de activar nuestras papilas gustativas consiguiendo llegar a unos picos de sabores muy intensos según se use.









Diferenciaremos 4 tipos de intensidad, según el grado que busquemos.




INTENSIDAD MÁXIMA



La mayor intensidad la conseguiremos usando el licor como producto de acompañamiento a un cocktail.


Para esta propuesta, elaboramos una Caipirinha con Capucana Cachaça y la acompañamos sirviendo 30 ml de Love in the Morning en una copa mini coupe.


Para sentir toda la fuerza de la flor recomendamos en primer lugar beber el licor manteniéndolo unos instantes en boca hasta que los matices de sabor nos invadan por completo.


De esta manera nuestras papilas gustativas serán activadas por el licor consiguiendo llegar a unos sabores del cocktail mas intensos y complejos.








INTENSIDAD ALTA EN MEZCLAS



Para conseguir esta intensidad en mezclas con mas ingredientes hay que tener en cuenta varios factores:

- El licor ha de estar presente en un 50% del volumen del cocktail.

- La graduación alcohólica del cocktail ha de estar entre 30 y 20% vol.

¿Por qué ocurre esto?

El alcaloide de la flor presente en el licor va disminuyendo a medida que su porcentaje en la mezcla baja. Tomemos como ejemplo esta propuesta:



60 ml Love in the Morning Liqueur
30 ml Picaflor Mezcal
30 ml lime Cordial
Garnish: Cereza Marraschino
Dilución en vaso mezclador* y servir en vaso coupe

※ ※ ※

Calculemos la graduación de la mezcla:
60 ml Love in the Morning x 30%vol: 1800 ml
30 ml Picaflor Mezcal x 49%vol: 1477,8 ml
Volumen alcohol total: 1800 + 1477,8/100: 32,77 ml
Lo dividimos por el contenido total x100
32,77 ml /120 ml x100: 27,30% vol de la mezcla


En este tipo de intensidad resaltamos de una manera muy marcada todos los ingredientes con una presencia alta de la sensación de la flor.

* Al usar vaso mezclador cuanto más diluyamos las mezcla, menor va ser el % alcohólico disminuyendo la sensación de la flor.







INTENSIDAD MEDIA EN MEZCLAS



Para conseguir esta intensidad el licor ha de estar presente en un 50% del volumen del cocktail y tener una graduación alcohólica entre un 20 y 15% vol.

Pongamos como ejemplo esta propuesta de estilo Tiki:



60 ml Love in the Morning Liqueur
5 ml Plantation Overproof
50 ml Premix de Piña Asada, naranja, agave y clavo
Dash de Angostura bitters
Garnish: hoja de Piña
Shaking coctelera, doble colado y servir en vaso long drink.

※ ※ ※

Calculemos la graduación de la mezcla:
60 ml Love in the Morning x 30%vol: 1800 ml
5 ml Plantation overproof x 70% vol: 350 ml
Volumen total alcohol: 1800 ml + 350 ml /100: 21,5 ml
Lo dividimos entre en el contenido total x100
21,5 ml/115 ml x 100: 18,69% vol de la mezcla


En este tipo de intensidad conseguimos potenciar los sabores de los ingredientes que acompañan al licor teniendo presente la sensación de la flor en boca de una manera sutil y elegante.







INTENSIDAD BAJA EN MEZCLAS



Con esta intensidad lo que buscamos es potenciar el resto de ingredientes sin tener que usar un 50% de volumen en la mezcla de Love in the Morning

Nos servirá como punto de unión para resaltar las notas de todos los ingredientes de la mezcla sin tener una intensidad notable de la flor. Tomemos como ejemplo esta propuesta:




60 ml Isabel Regina
20 ml Love in the Morning
20 ml Punt e Mes
2 dash de bitter de Cacao
Espuma de Falernum
Garnish: flor de temporada
Shake en Boston, double colado
y servir en vaso Old Fashioned.


En este tipo de intensidad notaremos el licor en el retrogusto de una manera muy sutil, ayudándonos a resaltar los matices de todos los ingredientes de la mezcla.









La mayor intensidad para potenciar sabores al igual que en coctelería es usar el licor como producto de acompañamiento, de esta manera podemos llegar a tener una gran variedad de maridajes.


Tomemos como ejemplo esta propuesta:




Mochis de Mango y Maracuyá
Piña osmotizada en Champagne
Manzana osmotizada en Armagnac*


Servir de 3o a 50 ml en un vaso acompañando al plato. Para sentir toda la fuerza de la flor, en primer lugar recomendamos beber el licor manteniéndolo unos instantes en boca hasta que los matices de sabor nos invadan por completo. De esta manera nuestras papilas gustativas serán activadas por el licor consiguiendo llegar a unos sabores del plato más intensos y complejos.


* Técnicas como osmotizar alimentos o esferificaciones con el licor son una gran herramienta para potenciar sabores.







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